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Curso de Protocolo de seguridad alimentaria food defense (Programa detallado)

Objetivo

Al finalizar el curso, el alumno será capaz de comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria Food Defense y habrá adquirido los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el protocolo Food Defense en empresas del sector agroalimentario.

Dirigido a:

Técnicos en seguridad alimentaria, técnicos de calidad, auditores, inspectores, personal que requiera especializarse en materia de seguridad agroalimentaria. Con la realización del curso de  Food Defense, se capacita al alumno en la adecuada implantación y auditoría de estas normativas, las cuales poseen reconocimiento internacional y aseguran que los proveedores cumplen con unos requisitos básicos de calidad, seguridad e higiene en los productos.

Requisitos:

No se precisan conocimientos previos en la materia.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Conceptos y Generalidades en Food Defense

Objetivo

En esta unidad el alumno será capaz de poder distinguir y diferenciar los diferentes conceptos que se manejan y emplean en el sistema de Food Defense.

Contenido

  1. Conceptos y Generalidades en Food Defense
    1. Introducción
    2. La situación actual y generalidades de Food Defense
    3. Cuáles son las herramientas que garantizan la seguridad alimentaria
    4. El Plan de Defensa Alimentaria
    5. Resumen
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2.- Bioterrorismo, sabotaje y actos vandálicos

Objetivo

Conocer tanto la composición como la implicación de la Ley de Seguridad de la Salud Pública y Preparación y Respuesta contra el Bioterrorismo de 2002 así como los elementos a tener en cuenta para luchar contra la adulteración voluntaria de los productos alimentarios.

Contenido

  1. Bioterrorismo, sabotaje y actos vandálicos
    1. Introducción
    2. Registro de instalaciones
    3.  Establecimiento y mantenimiento de registros
    4. Defensa alimentaria
    5. Herramientas disponibles para Food Defense
    6. Resumen
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3.- Evaluación de riesgos e implantación de requisitos

Objetivo

En este tema el alumno será capaz de dar respuesta a la evaluación de la situación inicial de la empresa y de la evaluación del Plan de seguridad de la instalación. Además será capaz de cumplir los requisitos que debe cumplir la evaluación del Plan de Food Defense.

Contenido

  1. Evaluación de riesgos e implantación de requisitos
    1. Introducción
    2. Evaluación de la situación inicial y preparación del PDA
    3. Implantación del PDA
    4. La iniciativa CARVER + Shock
    5. Implantación de los requisitos 
    6. La evaluación en Food Defense
    7. Seguridad en la planta
    8. Seguridad de personal y de visitas
    9. Inspecciones externas
    10. Resumen
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4.- Plan de protección alimentaria

Objetivo

En esta unidad el alumno será capaz de identificar el desarrollo y la implantación de un PDA (Plan de Defensa Alimentaria).

Contenido

  1. Plan de protección alimentaria
    1. Introducción
    2. Medidas de seguridad para el exterior
    3. Medidas de seguridad para el interior
    4. Medidas de seguridad personal
    5. Medidas de seguridad ante incidentes
    6.  Apéndice A. Lista de medidas de seguridad para la protección alimentaria
    7. Apéndice B. Formulario para la revisión del Plan de Defensa Alimentaria
    8. Resumen
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5.- Proceso de certificación

Objetivo

En esta unidad el alumno será capaz de poder seguir los pasos para la certificación de un Plan de Defensa alimentaria bajo el seguimiento del standard IFS Food.

Contenido

  1. Proceso de certificación
    1. Preparación de la auditoría de certificación
    2. Elección de una entidad de certificación
    3. Duración de la auditoría
    4. Diseño del plan de tiempos de auditoría
    5. Evaluación de los requisitos
    6. Informe de auditoría
    7. Puntuación y condiciones para la redacción del informe y la emisión del certificado
    8. Resumen
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6.- El concepto de Food Defense en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

Objetivo

En esta unidad el alumno será capaz de aplicar las diversas herramientas para el control de la Food Defense bajo los estándares de BRC, IFS e ISO 22000, conociendo cómo explican el concepto de "food defense" en estas normas de seguridad alimentaria.

Contenido

  1. El concepto de food defense en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
    1. Introducción
    2. El estándar BRC
    3. El estándar IFS Food
    4. El estándar ISO 22000
    5. Resumen
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