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Curso de Cocina para celíacos (HOTR020PO) (Programa detallado)

Objetivo

Conocer los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y sabes cuáles son los alimentos permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligros para celíacos.

Dirigido a:

  • Chefs: Que trabajen en restaurantes, hoteles o catering y deseen ofrecer opciones sin gluten de manera segura.
  • Personal de cocina o brigadas de cocina: Que necesiten entender los riesgos de la contaminación cruzada y aprender técnicas para evitarla.
  • Dietistas y nutricionistas: Que asesoran a personas celíacas y quieren mejorar sus conocimientos sobre la manipulación segura de alimentos sin gluten.
  • Propietarios de restaurantes o emprendedores en el sector de la gastronomía: Que planean incluir en su menú opciones para celíacos y desean asegurar un proceso seguro y eficiente en la cocina.
  • Estudiantes de gastronomía o cocina: Que estén aprendiendo sobre dietas especiales y quieran especializarse en la cocina sin gluten.

Requisitos:

No es necesario ningún requisito previo.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Celiaquía

Objetivo

  • Conocer la enfermedad celíaca.
  • Identificar los síntomas característicos de la celiaquía.

Contenido

  1. Celiaquía
    1. Introducción
    2. Definición de la enfermedad
    3. Síntomas de la enfermedad
    4. Celiaquía en las distintas edades
    5. Otras enfermedades y cómo afectan a la celiaquía
    6. Resumen
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2.- Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten

Objetivo

  • Conocer los alimentos que contienen gluten de forma natural.
  • Identificar los alimentos que pueden contener gluten por distintas causas.
  • Saber que alimentos no contienen gluten.

Contenido

  1. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
    1. Introducción
    2. Alimentos que contienen gluten
    3. Alimentos que probablemente contienen gluten
    4. Alimentos que no contienen gluten
    5. Alimentos sustitutos del gluten
    6. Resumen
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3.- Alimentos sin gluten: etiquetado, regulaciones y balance nutricional

Objetivo

  • Conocer los alimentos que contienen gluten de forma natural.
  • Identificar los alimentos que pueden contener gluten por distintas causas.
  • Saber que alimentos no contienen gluten.

Contenido

  1. Alimentos sin gluten: etiquetado, regulaciones y balance nutricional
    1. Introducción
    2. Etiquetado de productos sin gluten
    3. Nutrición y equilibrio nutricional en dietas sin gluten
    4. Prevención de deficiencias nutricionales comunes en celíacos
    5. Certificación sin gluten
    6. Legislación actual y etiquetado del gluten
    7. Resumen
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4.- Recomendaciones para realizar un correcto manipulado

Objetivo

  • Conocer las buenas prácticas de manipulación a seguir para obtener productos seguros.
  • Saber las medidas especiales a tener en cuenta para las preparaciones de menús sin gluten.

Contenido

  1. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
    1. Introducción
    2. Higiene en la manipulación de los alimentos sin gluten
    3. Uso adecuado de los utensilios de cocina
    4. Uso adecuado de las superficies de trabajo
    5. Almacenaje seguro de ingredientes sin gluten
    6. Preparación y servicio: garantizando alimentos libres de gluten
    7. Trucos para eliminar la contaminación cruzada
    8. Intoxicaciones alimentarias por malas prácticas
    9. Técnicas avanzadas de prevención de contaminación cruzada en cocinas compartidas
    10. Métodos de limpieza y desinfección específicos para cocinas sin gluten
    11. Resumen
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5.- Menús para celíacos

Objetivo

  • Identificar el gluten en los distintos alimentos y preparaciones culinarias.
  • Saber transmitir la información sobre alérgenos en los platos a los consumidores.

Contenido

  1. Menús para celíacos
    1. Introducción
    2. Elaboración de menús aptos para celíacos
    3. Ejemplo de menús para personas celíacas
    4. Promoción en las cartas de los restaurantes
    5. Resumen
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6.- Innovación en recetas sin gluten

Objetivo

Elaborar recetas de alimentos sin gluten.

Contenido

  1. Innovación en recetas sin gluten
    1. Introducción
    2. Alternativas de harinas
    3. Mejorando texturas de los alimentos con gomas naturales
    4. Otras innovaciones en recetas sin gluten
    5. Preparación de platos internacionales adaptados para celíacos
    6. Resumen
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7.- Recetas sin gluten

Objetivo

Recetas

Contenido

  1. Recetas sin gluten
    1. Introducción
    2. Sopas y salsas
    3. Pasta
    4. Segundos platos
    5. Masa y bollería
    6. Postres
    7. Repostería
    8. Pastas navideñas
    9. Panes y panecillos
    10. Resumen
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