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Curso de Cocina vegetariana (HOTR083PO) (Programa detallado)

Objetivo

Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.

Dirigido a:

  • Chefs, cocineros, pasteleros y reposteros: Que buscan ampliar su oferta de platos vegetarianos o que desean incorporar opciones vegetarianas o veganas en sus creaciones.
  • Propietarios y gerentes de restaurantes: Que buscan añadir o fortalecer una línea de platos vegetarianos en su menú para atraer a una clientela más diversa.
  • Nutricionistas y dietistas: Que desean comprender mejor la cocina vegetariana para asesorar a sus clientes sobre una dieta equilibrada y adecuada basada en plantas.
  • Entrenadores personales y coaches de salud: Que buscan aprender sobre recetas y opciones saludables para recomendar a sus clientes.
  • Enfermeros y profesionales de salud pública: Que pueden beneficiarse de una perspectiva práctica sobre la cocina vegetariana para mejorar la orientación nutricional a sus pacientes.
  • Personal de control de calidad: Que trabaja en empresas que producen alimentos vegetarianos o veganos, para entender mejor el proceso y los ingredientes.

Requisitos:

No son necesarios requisitos previos.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Introducción a la dieta vegetariana I

Objetivo

Conocer los orígenes de la dieta vegetariana y su evolución.

Contenido

  1. Introducción a la dieta vegetariana I
    1. Introducción
    2. Historia de la dieta vegetariana
    3. Conceptos generales de la nutrición
    4. Resumen
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2.- Introducción a la dieta vegetariana II

Objetivo

  • Identificar los productos dietéticos y sus principales características.
  • Conocer las sustituciones vegetales de la carne.

Contenido

  1. Introducción a la dieta vegetariana II
    1. Introducción
    2. Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y dónde se pueden conseguir
    3. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen la carne
    4. Equipar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana
    5. Resumen
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3.- Introducción a la dieta vegetariana III

Objetivo

Organizar menús vegetarianos.

Contenido

  1. Introducción a la dieta vegetariana III
    1. Introducción
    2. Organización de los menús semanales
    3. Dieta vegetariana en la infancia
    4. Enfermedades relacionadas
    5. Beneficios demostrados científicamente
    6. Asociaciones de vegetarianos/veganos
    7. Resumen
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4.- Alimentos naturales alternativos I

Objetivo

Conocer los productos alternativos y sus usos.

Contenido

  1. Alimentos naturales alternativos I
    1. Introducción
    2. El Tofu
    3. El Seitán
    4. El Tempeh
    5. Las Algas
    6. Los germinados
    7. Resumen
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5.- Alimentos naturales alternativos II

Objetivo

Conocer los productos alternativos y sus usos.

Contenido

  1. Alimentos naturales alternativos II
    1. Introducción
    2. Los cereales: mijo, quinoa, trigo sarraceno...
    3. Las harinas integrales
    4. Las legumbres
    5. Las semillas
    6. Resumen
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6.- Alimentos naturales alternativos III

Objetivo

Conocer los productos alternativos y sus usos.

Contenido

  1. Alimentos naturales alternativos III
    1. Introducción
    2. Los aceites biológicos de primera presión
    3. Los pickles y fermentación como el chucrut
    4. Los caldos vegetales
    5. Germen de trigo
    6. La soja y sus derivados
    7. Siropes como sustitutos del azúcar
    8. Resumen
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7.- Elaboración de platos vegetarianos

Objetivo

Conocer las alternativas de recetas para opciones de menús vegetarianos.

Contenido

  1. Elaboración de platos vegetarianos
    1. Introducción
    2. Aspectos fundamentales antes del cocinado
    3. Trucos culinarios y consejos
    4. Intoxicaciones alimentarias por malas prácticas
    5. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
    6. Verduras, frutas y legumbres como guarnición
    7. Cremas vegetales, potajes y sopas
    8. Patés vegetales
    9. Galletas de semillas y hierbas
    10. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres
    11. Pasteles salados al horno
    12. Masas de hojaldre rellenas
    13. Verduras fritas rellenas
    14. Flanes de frutas y algas y puddings de verduras
    15. Pasteles y dulces
    16. Bombones de frutos secos
    17. Postres fáciles y rápidos de vaso
    18. Frutas dulces con cremas de frutos secos
    19. Salsas
    20. Resumen
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