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Curso de Cocina Económica y Saludable (Programa detallado)

Objetivo

Proporcionar las claves para mantener una alimentación económica y saludable, mediante la utilización sostenible de alimentos y recetas saludables.

Dirigido a:

Personal de hostelería, restauración colectiva, monitores escolares y cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en la materia.

Requisitos:

No se requiere ningún requisito previo.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Alimentación y nutrición

Objetivo

Conocer los distintos tipos de alimentos según el nutriente principal que presenta.

Contenido

  1. Alimentación y nutrición
    1. Principios de Nutrición
    2. Carbohidratos y fibra dietética
    3. Lípidos
    4. Proteínas
    5. Vitaminas
    6. Minerales
    7. Agua
    8. Proceso de la nutrición
    9. Resumen
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2.- Grupos de alimentos

Objetivo

Identificar los grupos de alimentos y sus características específicas.

Contenido

  1. Grupos de alimentos
    1. Los alimentos y su composición
    2. Clasificación de los alimentos
    3. Alimentos de servicio
    4. Alimentos nuevos
    5. Aditivos alimentarios
    6. Leche y productos lácteos
    7. Carnes, huevos y pescados
    8. Legumbres, tubérculos y frutos secos
    9. Hortalizas y frutas
    10. Grasas y aceites
    11. Resumen
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3.- Alimentación y salud

Objetivo

Hacer un menú saludable.

Contenido

  1. Alimentación y salud
    1. Alimentación saludable
    2. Normas que rigen el equilibrio nutritivo
    3. Características del equilibrio nutritivo
    4. Principales relaciones entre energía y nutrientes
    5. Equilibrio alimentario
    6. Guías alimentarias o dietéticas
    7. Dieta mediterránea
    8. Dieta vegetariana
    9. Importancia de la alimentación y su relación con la salud
    10. Mitos y errores sobre la limitación
    11. Resumen
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4.- Cocina saludable y económica

Objetivo

Conocer las alternativas de alimentos para personas celiacas e intolerantes a la lactosa.

Contenido

  1. Cocina saludable y económica
    1. Alimentos de temporada
    2. Conservación de los alimentos
    3. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
    4. Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana
    5. Organización de los menús semanales
    6. Batch cooking
    7. Resumen
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5.- Confección de menús saludables y económicos

Objetivo

Conocer recetas saludables y económicas.

Contenido

  1. Confección de menús saludables y económicos
    1. Ensaladas y guarniciones
    2. Cremas, potajes y sopas
    3. Pastas y arroces
    4. Guisos
    5. Carnes
    6. Pescados
    7. Postres
    8. Resumen
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6.- Confección de menús vegetarianos

Objetivo

Conocer recetas alternativas vegetarianas.

Contenido

  1. Confección de menús vegetarianos
    1. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
    2. Verduras y frutas como guarnición
    3. Cremas vegetales, potajes y sopas
    4. Patés vegetales
    5. Galletas de semillas y hierbas
    6. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
    7. Pasteles salados al horno
    8. Masas de hojaldre rellenas
    9. Verduras fritas rellenas
    10. Puddings de verduras
    11. Pasteles dulces
    12. Flanes de frutas y algas
    13. Bombones de frutos secos
    14. Postres fáciles y rápidos de "vaso"
    15. Cookies y galletas dulces
    16. Frutas confitadas con cremas de frutos secos
    17. Resumen
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